Участок включает в себя комплекс оборудования предназначенного для переработки рыбы после дефростации на тушку либо филе на двух типах разделочных линий: линии ручной разделки и линии ноббинговых машин.

Дефростированная рыба подается в опрокидыватель клетей, далее по конвейеру в мойку-элеватор, где после ополаскивания поднимается на необходимую высоту и реверсивным конвейером направляется на одну из линий.

Линия ручной разделки рыбы на филе и тушку. Рассчитана на 20 рабочих мест, состоит из системы конвейеров и рабочих поверхностей, обеспечивающих непрерывную подачу и отвод разделанной рыбы, а также отведение отходов, что позволяет достичь максимальной производительности. К каждому рабочему месту подведена вода.

Линия механической разделки рассчитана на 8 рабочих мест, состоит из четырех ноббинговых машин и системы конвейеров и рабочих поверхностей  обеспечивающих непрерывную подачу и отвод разделанной рыбы, а также отведение отходов.

Разделанная рыба z-образными конвейерами поднимается на реверсивный конвейер и подается в мойку-элеватор и далее в набивочные машины расфасовочного участка. Отходы системой конвейеров отводятся в накопительные емкости для дальнейшей переработки.