Сортировка рыбы осуществляется с помощью опрокидывателя контейнеров, мойки-элеватора «гусиная-шея», машины для сортировки рыбы с платформами обслуживания, отводящих конвейеров и накопительных емкостей.
Рыба поступает в контейнерах в зону приемки. Контейнер с рыбой закатывается в опрокидыватель и переворачивается в предварительно наполненную водой ванну мойки-элеватора. Рыба непрерывно перемешивается и моется за счет движения конвейера, вода постоянно обновляется за счет перелива. Далее рыба по скребковому конвейеру элеватора поступает на сортировку. При подаче рыбы навалом она стремиться попасть в положение вдоль оси сортировочных валов. Мелкая рыба, в зависимости от выбранного зазора будет проваливаться в щели и попадать на один из отводящих конвейеров, более крупная продвигаться на выход и попадать на другой конвейер. Разделение может производиться на несколько фракций. Это зависит от выбранных зазоров и количества отводящих лотков. По конвейерам отсортированная рыба поступает в накопительные емкости и далее на дальнейшую переработку или заморозку.